お酢とイヌリンの効果で血糖値の上昇を抑える酢ごぼうの作り方

血糖値の上昇を抑える効果があるとして、健康雑誌などでも採りあげられている 酢ごぼう を家内が作ってくれました。酢ごぼうの材料である黒酢とゴボウは、糖の吸収を抑え、血糖値の上昇をゆるやかにするはたらきがあるので、血糖コントロールを行なっているボクにはうってつけ。家内に聞いた酢ごぼうの作り方を簡単にこ紹介します。

酢ごぼうの作り方

酢ごぼうの材料（一週間分）…◇ごぼう…2本◇黒酢…400ミリリットル――。そのほかに保存容器を用意します。

作り方…【１】ゴボウを水洗いして 4センチ程度のぶつ切りにする。【２】ぶつ切りにした【１】のゴボウをポリ袋に入れて麺棒でたたく。【３】煮沸消毒した保存容器に【２】のゴボウを入れる。【４】黒酢を【３】に注ぐ。※黒酢を注ぐ目安はゴボウ全体ががしっかりつかるまで。【５】冷暗所で2週間ほど漬け置いたらできあがり。

酢ごぼうの効果

ゴボウに含まれるイヌリンという水溶性食物繊維は、腸内の余分な糖質を体外へ排出し、血糖値の上昇を防ぐ働きがあります。黒酢の主成分である酢酸（さくさん）は、食後血糖値の急上昇をおだやかにするので、酢ごぼうは、2型糖尿病の血糖コントロール食としてもおすすめです。作り方も簡単。糖対策に、ぜひお試しください。