アイスプラントのサラダと酢玉ねぎで血糖値も正常値に戻るかな。

母（83歳）が地元スーパーで「アイスプラント」を買ってきました。塩味がする野菜としてテレビでアイスプラントが紹介されたのを見たようです。ボクもアイスプラントなんて野菜は初めて知った。値段もお手頃のようで1パック138円だったとか。といってもボクは野菜の値段なんて知らないので、138円が高いかどうかは分からないけど（笑）




アイスプラントの食べ方は、サラダとか天ぷらとか味噌汁に入れたりとか、まあこのあたり。母が観たテレビの料理番組では、アイスプラントの天ぷらとサラダが紹介されたらしい。さっそくお昼に、玉ねぎとキャベツのサラダの上に軽く水洗いしたアイスプラントを載せて、酢玉ねぎといっしょに食べてみました。野菜サラダの上にアイスプラントを載せただけなので、とくにレシピはありません（笑）




アイスプラントは葉っぱや茎の表面に細かい水滴がびっしり付いています。この水滴が氷の粒のように見えることからアイス（氷の）プラント（植物）と呼ばれるようになったとか。この水滴がほのかな塩味。塩味とシャキシャキした食感が、アイスプラントの味の特徴ですね。アイスプラントだけならドレッシングをかけなくてもサラダとしてじゅうぶんおいしく食べられます。母の口には合わなかったみたいだけど（笑）




アイスプラントの栄養はどうなのかな？ 血糖値を下げてくれる野菜なのかな？ 2型糖尿病治療中のボクとしては気になるところです。調べてみました。アイスプラントにはイノシトールと呼ばれるビタミンが多く含まれていて、このイノシトールは血糖値を下げる効果が期待できる成分なので、2型糖尿病のボクにはうれしい野菜ですね。血糖値を下げてくれると聞くと、なんだかとってもアイスプラントが愛おしく見えてきました（笑）




2型糖尿病治療57日目。今夜の夕食は酢玉ねぎとアイスプラントのサラダに十六穀米。これでボクの血糖値も正常値に戻るかな。