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2型糖尿病を治療中! > あれこれ > アニサキスによる食中毒を予防するための注意点は魚介類の調理法

アニサキスによる食中毒を予防するための注意点は魚介類の調理法

近年、魚介類に寄生しているアニサキスによる食中毒が増えています。アニサキスは、アジやサンマ、イカなどにいる寄生虫で、アニサキスの幼虫が寄生している魚介類を食べると、激しい腹痛や嘔吐など食中毒の症状を引き起こします。

アニサキスによる食中毒を予防するためには
アジの開き

アニサキスは、加熱または冷凍により死滅するので、中心部までじゅうぶんに加熱するか、中心部まで完全に冷凍すること(マイナス20度で24時間以上)

また、魚介類を食べる場合は、より新鮮なものを選び、保存方法や調理方法に注意し、目視でも確認をしてから食べてください。アニサキス(アニサキス幼虫)は、長さが2センチから3センチ程度、太さは0.5ミリから1ミリぐらい。白い糸のように見えるので目視でも確認できます。

アニサキスは、傷を受けると胃壁や腸壁への侵入性が低下するので、魚介類を生で食べるときは、細かく刻んで調理することもアニサキスによる食中毒を予防するためには有効な方法です。

夏場の食中毒を防ぐ!

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管理人

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血糖値271、HbAlc7.3H。2型糖尿病の治療を経て克服した管理人・賢治です。現在は薬を飲まずに血糖値88、ヘモグロビンA1cは5.2の正常値を維持。体重も87キロから66キロに。実際に行なっている食事法・運動・ダイエット法・血糖値対策や治療経過などを綴っています。 にほんブログ村 病気ブログ 2型糖尿病へ

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