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家庭菜園の茄子で作った茄子の揚げ浸しは美味しかった＜画像＞
「今年は茄子が豊作で」と、近所に住む元・自治会長さん（83歳）が、家庭菜園で作った茄子をくださいました（上の画像）。大きさも形もなかなかのもの。光沢のある黒紫色が美しいですね。まさに「茄子紺」（なすこん）。ナスは油との相性がいい野菜なので、いただいた茄子を使って、家内が茄子の揚げ浸しを作ってくれました。
茄子の揚げびたしの作り方
茄子の揚げびたしの材料（三人分）は、◇ナス…4本◇ねぎ…10センチほど◇しょうが…1片◇にんにく…1片◇しょう油…大さじ5杯◇みりん…大さじ5杯◇砂糖…大さじ1杯◇豆板醤（とうばんじゃん）…小さじ2杯◇酢…大さじ3杯◆サラダ油（揚げ油）…適量――。
作り方…【１】ナスのへたを取って2センチ幅ぐらいの輪切りにする。【２】ねぎ・しょうが・にんにくをみじん切りして容器に入れる。【３】調味料（しょう油・みりん・砂糖・豆板醤・酢）を入れて軽くまぜで「つゆ」を作る。【４】【１】のナスをサラダ油で揚げる。【５】揚げたナスを熱いうちに【３】で作ったつゆに浸す。【６】ナスに味がしみたらできあがり。※30分ほどするとナスに味がしみ渡ります。
できあがった茄子の揚げ浸しは、そのまま食べても美味しいですし、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やして食べても美味しくいただけます。ナスは、90％以上が水分なので、栄養成分は少ないですが、果皮に含まれるナスニンという成分は、ポリフェノールの一種なので、抗酸化作用があります。
家庭菜園の茄子で作った茄子の揚げ浸し（上の画像）。美味しかったです。
