トマト缶ミネストローネは血糖値を上げない糖尿病レシピの優等生

2型糖尿病の治療を始めて1年8か月。血糖値を上げない食材をあれこれ工夫をして糖質制限食や糖尿病レシピを家内や母が毎日ボクのために作ってくれています。といっても献立は原則、家族いっしょ。ボクだけ別ということはありません。

今日の昼食に家内が作ってくれたのは トマト缶を使ったミネストローネ 。糖質を含んでいないので糖尿病レシピの優等生です。

糖尿病レシピ｜トマト缶ミネストローネ

トマト缶ミネストローネの作り方は簡単！

●材料…キャベツ・にんじん・玉ねぎ・ピーマン・にんにく・ウインナー（ベーコンでも可）・トマト缶詰（ホールトマト）・パセリ・コンソメ・粉チーズ・塩・コショウ

●作り方…（１）キャベツ・にんじん・玉ねぎ・ピーマン・ウインナーを1センチ角に切る→（２）にんにくをみじん切りにする（チューブにんにくでも可）→鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて（１）と（２）を加えて炒めたら→ホールトマトをつぶしながら加え→具材がひたひたになるくらいまで水を入れたら→コンソメを入れて→野菜が柔らかくなるまで煮て（約15分）→塩・コショウで味を整えて→スープ皿に移す。

●盛り付け…お好みで粉チーズを振りかけ→パセリを散らしてできあがり。