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通販で購入した生の菊芋に芽が出てきたんだけど食べても平気？
楽天市場で土付きの菊芋を1箱（5キロ）買って10日目。半分は乾燥させて保存。残りの生の菊芋もあとわずか。今日、菊芋のひとつから芽が出ていました。なんか新種のカタツムリみたいな形ですね（笑）
土付きの菊芋は、気温や保存環境によって、芽が出てくることがあります。芽が出てきても大丈夫。捨てる必要はありません。普通に食べられます。菊芋から芽が出始めたら、ほかの菊芋もなるべく早く食べるか、冷蔵庫で保存したほうがいいですね。
土付きの菊芋は、そのまで保存している場合、日にちがたってくると、だんだん柔らかくなってきます。歯ごたえはなくなってきますが、そのぶん甘みが増してきます。甘みが増した菊芋が食べたいために、わざと柔らかくして食べるかたもいらっしゃいます。
土付きの菊芋に 白いカビのようなもの が生えることもあります。これは酵母菌。古くなって生えるカビとは違うので、土を落として洗えば問題なく食べられます。
菊芋を生で買った場合は、1週間ぐらいで食べきるようにするか、食べきれない場合は、土付きのまま冷蔵庫で保存するか、天日干ししておくと、長期保存が可能です。天気がよけれは一日で天日干しできます。
天日干しして乾燥させた菊芋は保存パックに入れて、料理に使うときに、必要なぶんだけ水で戻して使います。切り干し大根のような使い方ですね。
乾燥させた菊芋は味噌汁に入れてもおいしくいただけます。これなら手間もかかりません。菊芋の食感も楽しめますので、おすすめの食べ方です。
菊芋には、天然のインスリンと呼ばれる「イヌリン」という成分が多く含まれていて、血中に糖が増えるのを抑え、インスリンの分泌を促す作用があるので、2型糖尿病のボクは、積極的に菊芋を食べるようにしています。
