通販で買った土付き菊芋に白いカビが生えてきたんだけど大丈夫？

土付き菊芋に生えた白いカビ

楽天市場で買った 土付きの生の菊芋 。1箱に5キロ入ってたので、半分は天日干しして保存し、残りの半分は、箱に入れたまま保存して、きんぴらなどにして、食べています。

菊芋が届いて10日目。箱の中をのぞいたら、1個、土付きの菊芋に白いカビのようなものが生えていました。

といっても菊芋が腐ってカビが生えたわけではありません。この白いカビは、菊芋が古くなって生えるカビではなく、酵母菌のカビなので、カビを取り除けば、普通に食べられます。酵母菌がいるのは健康な土の証（あかし）なので、菊芋のこの白いカビはまったく気にしなくて大丈夫です。

土付き菊芋に付着した酵母菌

どうしてボクがそんなことを知っているのかというと、菊芋が送られてきたときに、箱の中に、生産農家のかたの手紙が入っていて、菊芋の白いカビ（酵母菌）について書かれていたからです（笑）

菊芋の皮は非常にカビが発生しやすく、湿度や結露により一日でカビが発生する場合があります。このカビは一般的に食品が古くなって生えるカビとは異なり、酵母菌のカビです。取り除けばまったく問題ございません。酵母菌がいるのは健康な土壌の証ですので誤解なきようお願いいたします。

白いカビ（酵母菌）が付着していた菊芋も、ほかの菊芋といっしょに土を水洗いして、ご覧のとおりすっかりきれいになりました。今日は、この菊芋を使って、家内が菊芋のきんぴらを作ってくれました。

今夜、我が家の食卓に並んだ菊芋のきんぴらです。白く見えるのはカビではありません、白ごまです（笑）シャキシャキした食感が楽しめます。菊芋のきんぴらはボクのお気に入り。菊芋は血糖値を下げるという効果もさることながら料理としてもおいしい。菊芋のきんぴらだけでご飯3杯はおかわりできそう。

2型糖尿病の治療中の身につき、ご飯のおかわりは無理だけど（笑）

菊芋の保存方法は土付き冷暗所が基本。夏の時期は冷蔵庫で保存したほうが無難。冷凍保存もできます。千切りや輪切りにして天日干しにすれば長期の保存も可能。

今回、楽天市場で買った 土付き菊芋（5キロ） は、半分は生で食べ終えました（約10日）。残りの半分は、天日干しにして保存しています。

乾燥させた菊芋を使った料理が我が家の食卓に並んだら紹介させていただきます。